Всяка държава от Магреб има своя тайна при правенето на кускус ,както отбелязва в интервюто си посланникът на Алжир в България ,Господин  Ахмед Буташ
Ето и самото интервю,побликувано във вестинк монитор
http://www.monitor.bg/article?id=217131

Пред журналистите на вестника госпожа Фатима Буташ -съпруга на посланника,приготвя и разкрива тайните на алжирската кухня и майсторлъка в приготвянето на алжирският кус-кус

Какво прави алжирския кускус по-специален от кускуса в Тунис и Мароко?
 
"Това е сосът, в който не се слагат много подправки, само черен пипер, къри и сол", обясни Фатима Буташ. Кускус се яде за обяд, обикновено след супата. Той е както за празници и сватби, така и за погребения. В някои случаи може и да е десерт, тогава му се добавят мед и специално масло.  Всяка държава от Магреб има свои тайни при правенето на кускус, увери той. Мароканският е с много зеленчуци, а тунизийският - с риба
Истинският кускус за мен върви с червено месо, каза посланикът. Кралският например се правел от три вида месо - говеждо, агнешко и пилешко. Алжирците се гордеят с книгата „Приключенията на кускуса", от серията „Л Ориент гурме" на френска и арабска авторка.

 

През лятото в страната се консумират много пресни зеленчуци и се смесват с кускуса. Напитката към него обикновено е лебен - от кисело мляко




КУСКУС С ОВНЕШКО
алжирска рецепта


Освен овнешко може да се използва агнешко или друго задушено месо. Традиционният начин за приготвяне е в голяма тенджера за готвене на пара

.Продукти:
моркови, лук и тиквички или ряпа - по 225 г, 2 обелени и нарязани на едро скилидки чесън, 1 кг овнешко или агнешко, нарязано на около 8 парчета, 30 мл зехтин, 225 г нахут (леблебия), 1 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян джинджифил, 1 ч.л. мляна канела, 450 г кускус, 500 мл топла вода, 50 г масло, магданоз за поръсване.

 

Приготвяне. 
Нахутът се накисва за една нощ или за 4-6 часа в студена вода и се задушава на бавен огън за 1-2 часа. Зеленчуците се обелват и нарязват на кубчета (1 см). Чесънът се запържва леко в зехтина заедно с месото. След 5 мин се добавят твърдите зеленчуци и нахутът. Долива се вода, докато покрие ястието. Добавят се солта, канелата и джинджифилът и ястието се оставя да се задуши на слаб огън за 45 мин - 1 час до омекване на месото.

 

Отделно кускусът и половината от топлата вода се смесват в купа, като бучките се разрохкват с вилица. Кускусът поема цялата вода, след което се изсипва в тенджерата в отделението за готвене на пара, така че парата от ястието да минава през него. След 15 минути кускусът се отстранява от огъня  и към него се добавя другата половина от топлата вода.

 

Маслото се нарязва на парченца, смесва се с кускуса, след което сместа отново се слага на пара за още 15 мин. В същото време към месото се добавят по-меките зеленчуци и се задушават.

 

Поднасяне. 
Кускусът се изсипва в голяма чиния за сервиране. В средата се прави кладенче, в което с помощта на решетеста лъжица се нареждат месото и зеленчуците. Месото се наръсва с нарязан магданоз, а сосът от зеленчуците се сервира отделно в сосиера. За любителите на пикантната храна се гарнира още с хариса - смес от доматен сос и табаско.


 


 

кус-кусат се приготвя най-добре в такава тенджера,коятоо се нарича кускусиера-
couscoussier